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Sind die Alternativen zu Zucker "weniger schlecht"?

Veröffentlicht am7 Jahre vor
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BRAUNER ZUCKER

WAS IST DAS? "Die authentische, dichte und sehr schwarze Kassonade behält die Bestandteile des Vollrohrsaftes. Natürlicher, weniger raffiniert und verarbeitet als Zucker, behält es mehr Vitamine und Mineralstoffe. Der Vermarktete ist jedoch nicht die Zigarre, es bleibt Zucker und seine Kalorienzufuhr ist hoch ", sagt Ernährungswissenschaftlerin Monica Barreal. GEGEN Die Verwirrung kommt durch die Gleichsetzung von Vollzucker mit blondem Zucker. "Sie bekommt ihre Farbe durch die Mischung aus weißem Zucker mit Melasse oder sogar künstlichen Farbstoffen, wie es viele bekannte Marken tun", erklärt Barreal. Dr. Maria Garriga vom Ramon y Cajal Hospital hat einen weiteren Einwand: "Es weicht weniger als weiß, so dass wir in den Verbrauch einer größeren Menge fallen können." NÄHRWERTANGABEN Für 100 Gramm hat diese Vollrohr-Kasonade, wie sie im Paket wiedergegeben ist, einen Energiewert von 380 kcal, im Vergleich zu 400 kcal für Weißzucker. Von den 100 Gramm Kohlenhydraten des Weißzuckers enthält die Brünette 95. EMPFEHLUNG "Es gibt keinen signifikanten Unterschied zu Weißzucker und es ist teurer", sagt Dr. Francisco Botella vom SEEN-Ernährungssektor.

Azúcar Moreno

SÜßUNGSMITTEL

WAS IST DAS? "Cyclamat- und Saccharin-Tabletten [synthetische Substanzen] zur Milderung von kalten oder warmen Getränken und Joghurt und damit zur Milderung ihres unangenehmen oder bitteren Geschmacks. Sie sind kalorienarm, aber bei Kindern und Schwangeren nicht zu empfehlen ", erklärt Dr. Carmen Gómez Candela, Leiterin der Abteilung für klinische und diätetische Ernährung des Universitätskrankenhauses De Paz. GEGEN "Süßungsmittel, die in der Lebensmittelindustrie verwendet werden, können manchmal Veränderungen an der Darmmikrobiota wie Gase oder Durchfall verursachen", warnt Barreal. Flasche fügt hinzu, dass er "keine anderen Ernährungseffekte hat." NÄHRWERTANGABEN 8 kcal pro 100 Gramm. Null Zucker und 25,5 g Salz. "Ernährungsphysiologisch gibt es Süßstoffe, die den Blutzuckerspiegel erhöhen und Kalorien bringen und andere, die kaum Auswirkungen darauf haben. Erstere sind natürliche Süßungsmittel aus Lebensmitteln oder Stoffen der Natur, und letztere sind als künstliche oder nichtkalorische Süßstoffe bekannt, die durch chemische Verfahren hergestellt werden ", erklärt Ernährungswissenschaftlerin Barreal. EMPFEHLUNG Garriga rät, die übliche Dosis zu reduzieren und sich an den Geschmack des Kaffees oder den Aufguss zu gewöhnen, um sie "ohne Zusatzstoffe zu nehmen". Und "Süßer Joghurt".

PANEL

WAS IST DAS? Er wird "immer modischer", weil es der reinste Zucker ist. "Im Gegensatz zu Weiß wird es nicht behandelt und behält daher alle Vitamine und Mineralstoffe im Zuckerrohr", beschreibt Garriga. Montserrat Folch Munuera, Ernährungsberater und Ernährungsberater im Teknon Medical Center und Mitglied von Top Doctors,setzt auf diese Alternative und erklärt, wie man sie bekommt: "Zuckerrohrsaft wird bei hohen Temperaturen gekocht, bis er eine ziemlich dichte Melasse bildet, und dann zu Prismaformen, wo er trocknen lässt, bis er verhärtet oder gekalkt ist." GEGEN "Es ist Zucker und somit für alle Zwecke das Gleiche, aber es wird nicht behandelt. Und das geht nicht mit Rohrzucker aus der Rüben", verrät Expertin Gomez Candela. NÄHRWERTANGABEN Für 100 Gramm liefert das Schild 376 kcal. Im Bereich Kohlenhydrate, darunter 94 Gramm Zucker, weißer Zucker wird auch mindestens genommen. EMPFEHLUNG Ernährungswissenschaftler geben Anweisungen über die Textur und den Geschmack des Panels, unterscheidet sich von dem Zucker, an den wir gewöhnt sind und den nicht jeder mag. "Es enthält 80-85% Zucker und ist teurer", berichtet der Sprecher von SEEN.

HONIG

WAS IST DAS? In der RAS wird folgendes definiert: "Schleimige, gelbliche und süße Substanz, die von Bienen erzeugt wird, indem sie den Nektar der Blumen in ihren Magen verwandeln und ihn durch den Mund umdrehen, um Waben zu füllen und den Kleinen als Nahrung zu dienen." Die befragten Ernährungswissenschaftler fügten hinzu, dass dieser gesättigte Sirup "zwischen zwei aufeinanderfolgenden Kristallisationen oder Garen bei der Zuckerherstellung hergestellt wird". In der Tat versichert Botella, dass seine Süßungskraft "größer ist als Weißzucker". GEGEN "Es gibt keinen ernährungsphysiologischen Unterschied zu Zucker. Kleine Mengen an Proteinen, Mineralstoffen und Vitaminen sind unbedeutend." NÄHRWERTINFORMATION 332 kcal je 100 Gramm. 82,5 Kohlenhydrate, davon 81,7 Gramm Zucker. 0,1 Gramm Fett. Barreal ist für natürlichere Versionen im Vergleich zu denen des Supermarktes: "Sie enthalten andere Nährstoffe, die sie zu Lebensmitteln machen. Es bringt hauptsächlich Glukose, Fructose und Wasser und enthält weniger Kalorien als Zucker." EMPFEHLUNG Es könnte ein gesünderer Ersatz sein, um auf häuslicher Ebene zu erweichen, da es natürlich ist, aber Dr. Gomez Candela warnt, dass die Industrie nicht erlaubt ist, es in vielen Lebensmitteln zu verwenden.

Miel Ecológica

ASPARTAM

WAS IST DAS? "Aspartam ist ein süßer, nicht kalorischer chemischer Synthese in Form von Staub und wird im Körper metabolisiert, d.h. es ist nicht inaktiv, es hat Wirkungen, die wissenschaftlich untersucht werden. Am nützlichsten ist es in der Welt der Erfrischungsgetränke, wie Cola", schlägt Gomez Candela vor. GEGEN "Das sind Lebensmittelzusatzstoffe und können nicht in massiven Dosen konsumiert werden. Das Problem ist, dass wir zu jeder Zeit den empfohlenen Höchstverbrauch überschreiten werden, weil er immer mehr in Lebensmitteln enthalten ist ", erklärt der Arzt aus La Paz. Die von ZEN gekaufte Verpackung zeigt, dass sie nicht für Phenylketonuren geeignet ist (eine Störung, durch die der Körper Phenylalanin nicht metabolisiert) und dass sie "nicht geeignet für Backfuttermittel" ist. Er schätzt die maximale tägliche Aufnahme auf 40 mg pro Kilo Körpergewicht. NÄHRWERTANGABEN Es liefert 399 kcal pro 100 Gramm. Kohlenhydrate: 96,7 Gramm, davon 1,9 Gramm Zucker. Es liefert 3,1 Gramm Protein. EMPFEHLUNG "Wie Saccharin ist es ein chemischer Süßstoff, der keinen Nährwert hat", erklärt Francisco Botella vom SEEN-Ernährungssektor.

FRUCTOSE

WAS IST DAS? "Es ist zuckerhaltiger als Saccharose und mit einem langsameren Absorptionsmechanismus, so dass er bei der Herstellung von Produkten für Diabetiker verwendet wurde. Es hat einige Stoffwechseleffekte im Vergleich zum Fettstoffwechsel, so dass wir ihre Verwendung nicht mehr empfohlen haben ", warnt Dr. Botella. GEGEN Gómez Candela betont die negativen Auswirkungen seiner Verwendung, zum Beispiel auf Diabetiker-geeignete Störungen, da "Menschen mit dieser Krankheit ihr Gewicht kontrollieren müssen und die Kalorienzufuhr genau die gleiche ist". NÄHRWERTANGABEN Es hat genau die gleichen Nährwerte wie Zucker: 400 kcal pro 100 Gramm und die gleichen Kohlenhydrate, davon 100 Gramm Zucker. Die Kennzeichnung trägt den Hinweis, dass jeder Teelöffel zwei Zucker entspricht. EMPFEHLUNG Die Ernährungswissenschaftlerin von La Paz, die an der Ausarbeitung des Weißbuchs über Zucker beteiligt war,lehnt sein Verbot ab. "Die Menschen müssen wissen, dass wir den Zuckerkonsum nicht missbrauchen dürfen und dass wir die empfohlene Tagesdosis überschreiten, sondern sie nach schwierigen Lebensmitteln ersetzen sollten. Laktose, natürliche Säfte und bestimmtes Gemüse, wie grüne Bohnen, tragen es."

AGAVE-SIRUP

WAS IST DAS? "Natürlicher Süßstoff mit niedrigem glykämischen Gehalt, ähnlich dem Rundtischwert, der aber den Gehalt an Saccharose gegen Fructose tauscht, was ihn weniger empfiehlt", erklärt der SEEN-Experte. Garriga fügt hinzu: "Mit einer höheren Süßkraft als Zucker selbst wird weniger Menge hinzugefügt, um den gleichen süßen Geschmack zu bekommen, aber immer unter moderatem und verantwortungsbewusstem Konsum. Sein glykämischer Index ist niedrig, was ihn von Diabetikern besser vertragen lässt. NACHTEILE "Man bekommt von einer Pflanze den gleichen Kaktus, aus dem Tequila hergestellt wird, wenn er also außerhalb der Gebiete verzehrt wird, in denen er hergestellt wird, trägt er zu seiner Enttankung bei. Außerdem enthält es praktisch die gleichen Kalorien wie Zucker ", meint Gomez Candela. "Das Problem mit diesem Produkt ist, dass es allgemein raffiniert ist, was zu einem Gewinnrückgang führt", erklärt Garriga. NÄHRWERTANGABEN Es bringt einen Energiewert von 308 kcal pro 100 Gramm. Zucker: 77,2 Gramm von 100 Gramm. EMPFEHLUNG "Die Verwendung von Lebensmitteln, die nicht Teil unserer Kultur sind, wenn sie nichts Besonderes bringen, ist auch nicht interessanter", schließt Gomez Candela.

Miel Agave Azul

STEVIA

WAS IST DAS? "Diese Pflanze aus Südamerika wächst in tropischen Regionen in Paraguay und Brasilien, wo sie seit Jahrhunderten als natürlicher, acalorischer Süßstoff verwendet wird. In seinem natürlichen Zustand ist er etwa 20-mal süßer als Zucker und 300-mal mehr als Saccharose ", sagt Dr. Montserrat Folch, Ernährungsberater und Ernährungsberater am Teknon Medical Center und Top Doctors. GEGEN Gómez Candela bezieht sich auf die Kontroverse um den Verkauf des Naturblattes: "Wir brauchen weitere Studien über seine Wirkung, denn für uns ist das relativ neu". Obwohl Süßstoffe aus Stevia immer wieder Positionen auf den Regalen der Supermärkte zu gewinnen, sie sind nicht die Pflanze, so groß, dass seine Buchstaben sind. "Wir müssen sicherstellen, dass es natürlich ist und nicht mit anderen Süßstoffen vermischt wird, aber die meisten sind künstlich und zu überflüssigen Lebensmitteln wie Keksen, die nicht zu einer gesunden Ernährung gehören", warnt Maria Garriga vom Ramon und Cajal Hospital. NÄHRWERTANGABEN Es ist kalorienarm und liefert 97,6 Gramm Kohlenhydrate, von denen kein Zucker vorhanden ist. EMPFEHLUNG Barreal besagt, dass das Blatt "nicht konsumiert wird, sondern eher in pflanzliche Getränke oder Wasser getränkt wird, um zu erweichen".

Quelle: www.elmundo.es

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