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Le curieux lien entre Napoléon, Hitler et l’invention du Nutella

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Peu de choses peuvent se vanter de ne pas se démoder et le Nutella est l’un d’eux. La crème de cacao et de noisette de l’entreprise Ferrero 'elle est dans les supermarchés depuis plus de cinquante ans telle que nous la connaissons, bien que la recette originale soit beaucoup plus ancienne. En effet, il existe des liens qui la lient à la fois à Napoléon Bonaparte et à Adolf Hitler. Le blog Serious Eats nous invite à faire un voyage dans le temps pour découvrir quel rôle ces personnalités historiques ont joué dans la naissance d’un bonbon aujourd’hui célèbre dans le monde entier.

Les origines de la crème sont dans une gâterie italienne appelée « gianduia », créée au début du XIXe siècle et baptisée un peu plus tard d’après un personnage de la tradition orale. Avec Napoléon en pleine conquête de l’Europe, les tensions entre la France et la Grande-Bretagne étaient à leur apogée. Les embargos et les blocages ont affecté le cacao en arrivée d’Amérique du Sud, desorte que les célèbres maîtres chocolatiers de Turin ont dû chercher des alternatives pour continuer à produire. Ils les ont trouvés dans les noisettes du Piémont.

Selon le mythe, les pâtissiers ont alors commencé à utiliser de la noisette moulue, de texture et d’apparence de cacao. Du mélange serait née la 'gianduia'. Quoi qu’il en soit, il existe des voix qui doutent de la véracité de cette version, étant donné que l’on soupçonne que les Turinois n’avaient pas la technologie nécessaire pour broyer la noisette en quantités importantes. Certains historiens pensent que l’idée de combiner les deux ingrédients a pu venir précisément de France. Quoi qu’il en soit, c’est à l’époque de Napoléon que la 'gianduia' a commencé à croître en popularité.

Les chocolatiers italiens produisaient déjà le bonbon depuis plusieurs décennies lorsqu’il leur a atteint le deuxième moment décisif de ce récit: la Seconde Guerre mondiale. Hitler tombé, la pénurie de cacao a continué à frapper l’Europe comme il l’avait fait au siècle précédent. Un pâtissier piémontais du nom de Pietro Ferrero a créé en 1946 une pâte qui pouvait être oint dans du pain inspiré de la « gianduia », qu’il a appelé « giandujot ». Dans les années qui suivirent, il ajusta la recette pour la rendre moins épaisse et moins chère, la rebaisant « Supercrema ».

La popularité du bonbon a grimpé en flèche et en 1961 Michele Ferrero, fils de Pietro, a fini de perfectionner la recette en ajoutant de l’huile de palme. La version définitive, déjà appelée Nutella, serait bientôt exportée vers tous les coins de la planète. Une délicieuse crème qui recouvre des milliers de tranches de pain chaque jour, si prisée qu’il n’y a personne qui n’hésite pas à la protéger comme un trésor. Un ingénieur allemand est allé jusqu’à créer un cadenas qui empêche de manger du Nutella si le propriétaire du bateau ne donne pas la permission.

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