Le alternative allo zucchero sono "meno cattive"?

ZUCCHERO DI CANNA

CHE COS'È? "L'autentico zucchero di canna, granuloso e molto nero, conserva i componenti del succo di canna intero. Essendo più naturale, meno raffinato e lavorato dello zucchero, conserva più vitamine e minerali. Tuttavia, quello commercializzato non è quello puro, è ancora zucchero e il suo apporto calorico è alto", afferma la nutrizionista Mónica Barreal. CONTRO La confusione deriva dall'equiparare lo zucchero intero allo zucchero biondo. "Ottiene il suo colore grazie alla miscela di zucchero bianco con melassa o anche colori artificiali, come fanno molti marchi noti", afferma Barreal. La dott.ssa María Garriga, dell'ospedale Ramón y Cajal, ha un'altra obiezione: "Addolcisce meno del bianco, quindi possiamo cadere nel consumo di una quantità maggiore". INFORMAZIONI NUTRIZIONALI Per ogni 100 grammi, questa "canna integrale" di zucchero di canna, come si riflette nella confezione, ha un valore energetico di 380 kcal, rispetto ai 400 kcal di zucchero bianco. Dei 100 grammi di carboidrati nello zucchero bianco, lo zucchero di canna porta 95. RACCOMANDAZIONE "Non ci sono differenze significative rispetto allo zucchero bianco ed è più costoso", afferma il Dott. Francisco Botella, dell'area Nutrition del SEEN.

DOLCIFICANTE DA TAVOLA

CHE COS'È? "Compresse a base di ciclamato e saccarina [sostanze sintetiche] per addolcire bevande calde o fredde e yogurt e mitigarne così il sapore sgradevole o amaro. Sono calorici ma sono scoraggiati nei bambini e nelle donne incinte", afferma la dott.ssa Carmen Gómez Candela, responsabile dell'unità di nutrizione clinica e dietetica dell'ospedale universitario La Paz. CONTRO "Gli edulcoranti utilizzati nell'industria alimentare a volte possono causare modifiche al microbiota intestinale, come gas o diarrea", avverte Barreal. Bottle aggiunge che "non ha altri effetti nutrizionali". INFORMAZIONI NUTRIZIONALI 8 kcal per 100 grammi. Zero zuccheri e 25,5 g di sale. "Dal punto di vista nutrizionale ci sono dolcificanti che aumentano la glicemia e forniscono calorie e altri che hanno poco impatto su di essa. I primi sono dolcificanti naturali che provengono da alimenti o sostanze della natura e il secondo sono noti come artificiali o non calorici, ottenuti da processi chimici", chiarisce il nutrizionista Barreal. RACCOMANDAZIONE Garriga consiglia di ridurre la dose abituale e abituare il palato al gusto del caffè o dell'infuso per "prenderli senza aggiunte". E "yogurt non zuccherati".

PANELA

CHE COS'È? Sta "diventando di moda" perché è lo zucchero più puro. "A differenza del bianco, non è sottoposto ad alcuna lavorazione, quindi conserva tutte le vitamine e i minerali presenti nella canna da zucchero", descrive Garriga. Montserrat Folch Munuera, nutrizionista e dietologo del centro medico Teknon e membro di Top Doctors, scommettesu questa alternativa e spiega come ottenerla: "Il succo di canna da zucchero viene cotto ad alte temperature per formare una melassa abbastanza densa, quindi viene passato ad alcuni stampi sotto forma di prisma dove è permesso asciugarsi fino a quando non si solidifica o caglia". CONTRO "È zucchero e quindi per tutti gli scopi è lo stesso, solo che non viene trattato. E non si può fare con lo zucchero di canna che viene estratto dalla barbabietola", rivela l'esperto Gómez Candela. INFORMAZIONI NUTRIZIONALI Per ogni 100 grammi, il panela fornisce 376 kcal. Nella sezione carboidrati, di cui 94 grammi sono zuccheri, anche lo zucchero bianco vince al minimo. RACCOMANDAZIONE I nutrizionisti istruiscono sulla consistenza e sul sapore dei panela, diversi dallo zucchero a cui siamo abituati e che non piace a tutti. "Contiene l'80-85% di zucchero ed è più costoso", riferisce il portavoce del SEEN.

MIELE

CHE COS'È? Il RAE definisce: "Sostanza viscosa, giallastra e dolce, prodotta dalle api che trasformano nello stomaco il nettare dei fiori, e lo restituiscono attraverso la bocca per riempirne i favi e servire da cibo per i giovani". I nutrizionisti consultati aggiungono che questo sciroppo saturo "si ottiene tra due cristallizzazioni o successive cottura nella produzione di zucchero". Infatti, Botella sostiene che il suo potere dolcante "è maggiore dello zucchero bianco". CONTRO "Dal punto di vista nutrizionale non ci sono differenze dallo zucchero. Piccole quantità di proteine, minerali e vitamine non sono significative. INFORMAZIONI NUTRIZIONALI 332 kcal per 100 grammi di prodotto. 82,5 carboidrati, di cui 81,7 grammi sono zuccheri. 0,1 grammi di grasso. Barreal è a favore delle versioni più naturali, rispetto a quelle del supermercato: "Contengono altri nutrienti che lo trasformano in cibo. Fornisce principalmente glucosio, fruttosio e acqua e ha meno calorie dello zucchero. RACCOMANDAZIONE Potrebbe essere un sostituto più sano per addolcire a livello nazionale, poiché è naturale, ma il Dr. Gómez Candela avverte che l'industria non è in grado di usarlo in molti alimenti.

ASPARTAME

CHE COS'È? "L'aspartame è un dolcificante di sintesi chimica non calorica, sotto forma di polvere, ed è metabolizzato nel corpo, cioè non è inerte, ha effetti che sono scientificamente studiati. Dove è più utile è nel mondo delle bevande analcoliche, come la Coca-Cola", suggerisce Gómez Candela. CONTRO "Sono additivi alimentari e non possono essere consumati in dosi massicce. Il problema è che in qualsiasi momento supereremo il consumo massimo raccomandato perché è incluso in sempre più alimenti", dice il medico di La Paz. Il pacchetto che ZEN ha acquistato afferma che non è adatto per fenilchetonurico [un disturbo in cui il corpo non metabolizza la fenilalanina] e che "non è adatto per gli alimenti da cucinare". Pone l'assunzione giornaliera massima a 40 mg per chilo di peso corporeo. INFORMAZIONI NUTRIZIONALI Fornisce 399 kcal per 100 grammi. Carboidrati: 96,7 grammi, di cui 1,9 grammi sono zuccheri. Fornisce 3,1 grammi di proteine. RACCOMANDAZIONE "Come la saccarina, è un dolcificante chimico che non ha alcun valore nutrizionale", afferma Francisco Botella, dell'area nutrizionale di SEEN.

FRUTTOSIO

CHE COS'È? "È uno zucchero più dolce del saccarosio e con un meccanismo di assorbimento più lento, quindi è stato utilizzato nella preparazione di prodotti per diabetici. Ha alcuni effetti metabolici in relazione al metabolismo lipidico, e questo significa che abbiamo smesso di raccomandarne l'uso", avverte il Dott. Botella. CONTRO Gómez Candela insiste sull'effetto negativo che il suo uso ha, ad esempio, nel torrone adatto ai diabetici perché "le persone che hanno questa malattia devono controllare il loro peso e l'assunzione calorica è esattamente la stessa". INFORMAZIONI NUTRIZIONALI Ha esattamente gli stessi valori nutrizionali dello zucchero: 400 kcal per 100 grammi e gli stessi carboidrati, di cui 100 grammi sono zuccheri. L'etichettatura indica che ogni cucchiaino equivale a due cucchiaini di zucchero. RACCOMANDAZIONE Il nutrizionista di La Paz, che ha partecipato alla preparazione del Libro bianco sullo zucchero, ècontrario al suo divieto. "Le persone dovrebbero sapere che il consumo di zucchero non dovrebbe essere abusato e che stiamo superando la dose giornaliera raccomandata, ma sostituendola in cui gli alimenti sono difficili. Lattosio, succhi naturali e alcune verdure, come i fagiolini, lo portano.

SCIROPPO DI AGAVE

CHE COS'È? "Dolcificante naturale a basso indice glicemico, simile ai panela in termini di valore nutrizionale, ma cambiando il contenuto di saccarosio in fruttosio, il che lo rende meno raccomandato", spiega l'esperto SEEN. Garriga aggiunge: "Avendo un maggiore potere dolcante rispetto allo zucchero stesso, si aggiunge meno quantità per ottenere lo stesso sapore dolce ma sempre sotto un consumo moderato e responsabile. Il suo indice glicemico è basso, quindi è meglio tollerato dalle persone con diabete. CONTRO "Si ottiene da una pianta, lo stesso cactus con cui viene prodotta la tequila, quindi se viene consumata al di fuori delle aree in cui viene prodotta, contribuisce alla sua carenza. Inoltre, ha praticamente le stesse calorie dello zucchero", afferma Gómez Candela. "Il problema di questo prodotto è che di solito viene raffinato, con conseguente diminuzione dei profitti", afferma Garriga. INFORMAZIONI NUTRIZIONALI Fornisce un valore energetico di 308 kcal per 100 grammi. Zuccheri: 77,2 grammi su 100. RACCOMANDAZIONE "Il fatto di utilizzare alimenti che non fanno parte della nostra cultura, se non contribuiscono a qualcosa di speciale, non è di maggiore interesse", conclude Gómez Candela.

STEVIA

CHE COS'È? "Questa pianta originaria del Sud America cresce nelle aree tropicali del Paraguay e del Brasile, dove è stata utilizzata per secoli come dolcificante acalorico naturale. Nel suo stato naturale è circa 20 volte più dolce dello zucchero e 300 volte più del saccarosio ", afferma il Dr. Montserrat Folch, nutrizionista e dietologo del Teknon Medical Center e Top Doctors. CONTRO Gómez Candela fa riferimento alla controversia sulla vendita della foglia naturale: «Sono necessari ulteriori studi sui suoi effetti, poiché per noi è relativamente nuova». Sebbene gli edulcoranti a base di stevia non smettano di guadagnare posizioni sugli scaffali dei supermercati, non sono la pianta, non importa quanto grandi siano le loro lettere. "Devi assicurarti che sia naturale e non mescolato con altri dolcificanti, ma la maggior parte sono artificiali e vengono aggiunti a cibi superflui, come i biscotti, che non fanno parte di una dieta sana", avverte María Garriga, dell'ospedale Ramón y Cajal. INFORMAZIONI NUTRIZIONALI È calorico e fornisce 97,6 grammi di carboidrati, di cui non sono presenti zuccheri. RACCOMANDAZIONE Barreal chiarisce che la foglia "non viene mangiata, ma infusa in bevande vegetali o acqua per addolcire".

Fonte: www.elmundo.es