Types de dattes

Doux, semi-sec et sec

La classification des dattes se compose d’une méthode très simple et c’est qu’elles sont classées en fonction de leur consistance et de leur texture au moment de leur collecte, nous pouvons obtenir:

• Dattes molles
• Dattes semi-séchées
• Dattes sèches

Ces trois types ont des caractéristiques différentes qui se développent en raison de la période de maturation de celui-ci, ceux-ci peuvent à leur tour modifier le goût final.

Par exemple, les dattes molles ont un goût plus sucré que celui des deux autres variétés. Le dátil contient jusqu’à 80% de sucres et est une très bonne source d’énergie pour son apport calorique important, mais pas autant que d’autres types de noix.

Deglet Noor, le diatile de la lumière

Ici, nous pouvons trouver une variété de dattes qui ont été commercialisées dans le monde entier pour leurs caractéristiques délicieuses.

Ce dable est doux par fura et a une surface lisse et un peu ridée avec une teinte claire. La lune des choses qui plaisent le plus à ce datte, c’est qu’il n’est pas si sucré et se trouve dans la catégorie des dattes semi-séchées parce que leur chair est ferme.

Cela pourrait être le favori des amateurs de dil parce qu’il est vraiment polyvalent, c’est-à-dire que vous pouvez faire des recettes salées et faire des bonbons à partir de cet ami très particulier. Une autre caractéristique préférée de ce bonbon est qu’il est très bien conservé sans réfrigération.

Medjool, le plus doux

Le goût de ce date est très recherché par les experts pourquoi? Parce qu’il peut atteindre 5 centimètres et peut être utilisé pour d’autres types de recettes ou comme décoration. Celui-ci, par rapport à d’autres, a une teneur élevée en sucre et a un niveau élevé d’humidité.

Si nous parlons de votre peau est très foncée, se froisse facilement et est vraiment très doux, la peau peut se détacher rapidement.

Ces dattes peuvent être utilisées par les experts en pâtisseries parce que la teneur élevée en sucre peut remplacer les édulcorants habituels de la cuisine, donnant une saveur avec essence grillée et caramel.

Khadrawy

La taille de ce dil est beaucoup plus petite que ses pairs, mais son niveau de douceur est grand, un dable doux à l’intérieur et sa saveur est très similaire au miel comme il mûrit.

Ici, on commence à apprécier un contraste avec l’intérieur et l’extérieur du fruit, puisque la peau de celui-ci est montré sec et cassant comme un papier épais, quand à l’intérieur il est vraiment humide.

Halawy

Cette variété n’est pas très facile à trouver, mais elle est l’une des plus riches parce qu’elle ne possède pas le goût typiquement grillé des dattes, mais plutôt comme celle des caramels au beurre avec un bonbon doux et recommandé pour manger au naturel.

La texture du datte dans la bouche est crémeuse, pasteuse, on sent qu’elle va se défaire dans la bouche et ressemble beaucoup aux dattes de la variété précédente.

Barhi

Cette variété de dattes est un peu plus compliquée à obtenir lorsqu’elle n’est pas dans la région de production, car elle est habituellement consommée lorsque le datte est jaune et fraîche, c’est-à-dire qu’elle n’a pas commencé son processus de maturation, la période de consommation est courte pour profiter de sa saveur.

Ce dable a une faible teneur en tanins,il est donc possible de le manger frais. La texture du fruit est ferme et a une peau croquante, très similaire à celle de la poire. Bien sûr, il peut se laisser mûrir, mais il n’arrive pas à avoir la douceur d’un dableur normal, il est plus comme le goût de la noix de coco et la cannelle.

Mozafati

C’est une variété qui est produite en Iran, on pourrait dire que c’est l’une des dattes les plus conservées, c’est-à-dire qu’elle peut être maintenue jusqu’à deux ans sans perdre ses qualités les plus importantes sans aucune réfrigération.

Sa peau a une couleur foncée et brillante, c’est-à-dire presque noire et a un goût exotique.

Zahidi

Il s’agit d’une variété spéciale de dattes, si vous êtes des amateurs de dattes, mais que vous voulez essayer un goût plus doux, vous pourriez être en deçouciant ce datte vous tomber en amour. Son arôme rappelle d’autres noix, comme les arachides et même l’abricot. Leur viande est plus ferme que celle des autres espèces.

Parce que les textures ne sont pas si juteuses, sans doute peut être coupé et préparé en morceaux, vous pouvez le faire avec d’autres ingrédients salés et aussi pour les boulangeries.

Il n’est pas courant qu’il soit utilisé comme édulcorant et peut être broyé contrairement à d’autres variétés.

Variétés en Espagne

• De marinade: Ceux-ci ont une maturation artificielle et sont traités avec du vinaigre.
• De bassans: Ce sont ces fruits qui se distinguent par le type de rugosité que présente leur peau, ont peu de sucre et leur couleur jaune est verdâtre. Ils peuvent être séchés pour que ceux-ci prennent une couleur dorée et peuvent donc être mangés.
• Les tenadas: Ces dattes sont très semblables aux précédentes, mais leur peau n’est pas si rugueuse, elles ont plus de douceur et ne possèdent pas l’astringence qui caractérise d’autres classes. Ils ont une consistance plus douce mais suffisante pour pouvoir être emballés.
• Tiernas: Ce sont des palmiers qui peuvent produire des dattes de couleur blanche, mais sont riches en sucre et peuvent être consommés en vert.

SOURCE: www.datiles.org