Le maïs est une céréale et, à ce titre, il a des effets bénéfiques sur la santé, découlant de sa teneur élevée en fibres, une caractéristique à souligner étant sa teneur élevée en fer (il contient plus de fer que les épinards). C’est la céréale la plus riche en protéines, c’est pourquoi il est fortement recommandé en particulier aux végétariens, en outre, c’est l’une des céréales les plus riches en fibres et, ayant des propriétés diurétiques, elle est également considérée dans de nombreux pays comme une infusion. Sa présentation gastronomique la plus répandue est le maïs frit égrené, populairement connu en Espagne sous le nom de Kiko.
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