Le chocolat blanc n’est pas du chocolat

C’est le vilain caneton des chocolats. Ses frères, le chocolat noir et au lait, le regardent avec supériorité pour être différent. Le cygne ivoire de ces bonbons provient encore du fruit exotique du cacaoyer,mais les experts consultés par ZEN ne le considèrent-ils généralement pas comme du chocolat Pourquoi? Parce que sa composition n’utilise pas la liqueur du fruit du cacao,mais son principal composant est le beurre de cacao. Ils sont difficiles à comparer, car leur sensation sensorielle est beaucoup plus sucrée et avec un goût plus proche du lait, raison de plus pour ceux qui le considèrent comme un sous-produit.

Mais, si ce n’est pas du chocolat, comment l’appellerions-nous alors? Le 'Codex Alimentarius', une norme internationale de la FAO régissant ce produit, stipule qu’en Espagne, il doit contenir au moins 20% de beurre de cacao et pas moins de 14% de solides de lait et de sucres pour être nommé d’après lui. Son processus de fabrication peut être similaire à d’autres chocolats, mais en termes de santé, il n’aura pas les propriétés bénéfiques associées au cacao pur. Pourtant, il est riche en calcium,car il possède une grande quantité de produits laitiers et a plus de pourcentage de vitamine A.

Et comme dans le conte, le cygne des chocolats naît beaucoup plus tard que le noir, en particulier pendant la phase d’après-guerre en Suisse,berceau du chocolat. Bientôt, l’idée saute en Amérique et ailleurs dans le monde. La marque Nestlé l’a rendu mondialement célèbre lorsqu’elle a commencé à la commercialiser en 1962, avec ses barres de lait bien connues.

Blanc non, ivoire

Sa couleur ne rend pas justice à son nom. Même si leur dénomination rappelle la couleur de la neige, les plus sains doivent s’éloigner du blanc pur et son aspect doit être d’une teinte ivoire. Parfois, certains fabricants remplacent le beurre de cacao, qui lui donne cette teinte plus ocre, par d’autres graisses végétales et animales qui sont moins chères.

Plus doux et plus gras ?

En tant de sucres, la question du million est la suivante :lequel des chocolats nous fait grossir le plus ? Une comparaison effectuée par l’Institut du cacao et du chocolat (ICC) a conclu que le blanc contient un pourcentage de protéines et de graisses similaire au noir.100 grammes de chocolat noir génèrent environ 500 kcal et le blanc environ 29 de plus. La différence réside dans lepourcentage de sucre,qui est plus élevé dans le second.

C’est ce qu’affirme Isabel Félez, propriétaire de Chocolates Artesanos Isabel, « généralement le chocolat blanc contient un pourcentage élevé de sucre et très peu de beurre de cacao ou de lait. C’est pourquoi il est moins sain que le chocolat noir ». Au-delà de la couleur,la chose la plus importante lorsque vous allez au supermarché est de regarder les composants qui apparaissent sur l’étiquette.

Source: www.elmundo.es