Chocolate branco não é chocolate

É o patinho feio dos chocolates. Seus irmãos, chocolate escuro e leite, olham para ele com superioridade por serem diferentes. O cisne cor de marfim desses doces ainda vem do fruto exótico da cacaueira,mas os especialistas consultados pela ZEN não costumam considerá-lo chocolate Por quê? Porque em sua composição não é utilizado o licor da fruta de cacau,mas seu principal componente é a manteiga de cacau. São difíceis de comparar, já que sua sensação sensorial é muito mais doce e com um sabor mais próximo do leite, mais uma razão para quem o considera um subproduto.

Mas se não for chocolate, como o chamaríamos então? O 'Codex Alimentarius', um padrão internacional da FAO que regula este produto, estabelece que na Espanha pelo menos 20% de manteiga de cacau e não menos de 14% de sólidos e açúcares de leite para receber esse nome. Seu processo de fabricação pode ser semelhante a outros chocolates, mas em termos de saúde não terá as propriedades benéficas que estão associadas ao cacau puro. Mesmo assim, é rico em cálcio,pois tem uma grande quantidade de laticínios, e tem mais percentual de vitamina A.

E como na história, o cisne de chocolates nasce muito mais tarde que o preto, especificamente durante o pós-guerra na Suíça,o berço do chocolate. Logo a ideia salta para os Estados Unidos e outras partes do mundo. A marca Nestlé tornou-a mundialmente famosa quando começou a ingi-la em 1962, com suas conhecidas barras de leite.

Branco não, marfim

Sua cor não faz justiça ao seu nome. Embora seu nome seja uma reminiscência da cor da neve, o mais saudável deve se afastar do branco puro e sua aparência deve ser um tom de marfim. Às vezes, alguns fabricantes substituem a manteiga de cacau, o que lhe dá um tom mais ocrélado, com outras gorduras vegetais e animais que são mais baratas.

Mais doce e mais gordo?

Entre tantos açúcares, a pergunta de um milhão de dólares é:Qual dos chocolates nos deixa mais gordos? Em uma comparação feita pelo Instituto de Cacau e Chocolate (ICC) concluiu-se que o branco tem uma porcentagem de proteína e gordura semelhante ao preto.100 gramas de chocolate escuro geram cerca de 500kcal e branco cerca de 29 a mais. A diferença está nopercentual de açúcar,que é maior no segundo.

Assim diz Isabel Félez, proprietária da Chocolates Artesanos Isabel, "normalmente o chocolate branco contém uma alta porcentagem de açúcar e muito pouca manteiga de cacau ou leite. É por isso que é menos saudável do que chocolate escuro. Além da cor,o mais importante quando vai ao supermercado é que você olhe para os componentes que aparecem no rótulo.

Fonte: www.elmundo.es