Liqueur de gland : une saveur unique née en Estrémadure

Une origine surprenante : entre Cáceres et le Mexique

En 1985, le Mexicain Leonardo Rodríguez Moreno, fort de son expérience dans l'industrie du vin, s'installe à Cáceres. Il y fonde la Taberna Medieval, un lieu qui devient rapidement un point de rencontre pour les artistes, les écrivains - dont Camilo José Cela - et les curieux de saveurs.

Intrigué par le rôle du gland dans l'alimentation du porc ibérique, Rodríguez décide de tenter l'impensable : capturer l'âme de ce fruit sous la forme d'une liqueur. La première expérience fut amère et astringente, mais après plusieurs ajustements - ajout de liqueur de noisette, de sucre et d'épices - il trouva la formule idéale. C'est ainsi qu'est né Beso Extremeño, la première liqueur de gland moderne.

Fabrication artisanale : la recette traditionnelle

La tradition populaire d'Estrémadure a fait sienne cette recette, aujourd'hui reproduite dans les foyers et les petites distilleries. Comment l'élabore-t-on ?

Ingrédients de base :

• Glands doux (de préférence de chêne vert).
• Aguardiente de orujo (eau-de-vie de marc de raisin)
• Sucre
• Anis étoilé ou autres épices
• (Facultatif) Liqueur de noisette pour compléter la saveur.

Étapes de préparation :

1. Sélection et nettoyage des glands.
2. Macération de 1 à 3 mois dans de l'eau-de-vie.
3. Filtration et édulcoration avec du sucre, de l'anis et de la liqueur supplémentaire si nécessaire.
4. Repos dans des bouteilles en verre dans un endroit frais et sombre.

Le résultat est une liqueur de couleur ambrée ou dorée, à l'arôme grillé et à la saveur profonde et légèrement sucrée, avec des notes de fruits secs et de miel.

Almendralejo : épicentre de la liqueur de gland

La ville d'Almendralejo, dans la province de Badajoz, est l'un des principaux producteurs de liqueur de gland. Deux distilleries se distinguent par leur engagement en faveur de la qualité et des racines :

  Destilerías Espronceda

• Produit : Liqueur de glands Licor Bellota La Extremeña
• Caractéristiques : 17 % vol, sans gluten, saveur douce avec des notes de miel et de pain grillé.

  Saveurs d'Estrémadure

• Produit : Beso Extremeño
• Récompensé par une médaille d'or à l'Alimentaria de Madrid.
• Notes de dégustation : doux, sucré, persistant et d'une identité locale incomparable.

Profil sensoriel et mode de dégustation

Comment le boire ?

• Pur, très frais ou avec des glaçons
• Dans les cocktails à base de marc ou de cacao
• En digestif après un repas
• En confiserie : génoises, crèmes ou sirops.

Une liqueur gourmande, symbole de l'identité régionale

Au-delà de sa saveur, la liqueur de glands représente la fusion entre la tradition rurale de l'Estrémadure et l'innovation de ceux qui ont su aller au-delà de l'utilisation des glands pour l'élevage. Il s'agit d'un produit gastronomique, parfait comme cadeau, à déguster après le dîner ou à inclure dans les visites gastronomiques.

Aujourd'hui, c'est encore un secret bien gardé de l'Estrémadure, mais à chaque gorgée, il conquiert de nouveaux palais à l'intérieur et à l'extérieur de la région.