Licor de bolota: um sabor único nascido na Extremadura

Uma origem surpreendente: entre Cáceres e o México

Em 1985, o mexicano Leonardo Rodríguez Moreno, com experiência no sector vitivinícola, instalou-se em Cáceres. Aí fundou a Taberna Medieval, um local que depressa se tornou um ponto de encontro de artistas, escritores - entre os quais Camilo José Cela - e curiosos do sabor.

Intrigado com o papel da bolota na dieta do porco ibérico, Rodríguez decidiu tentar o impensável: capturar a alma deste fruto sob a forma de um licor. A primeira experiência foi amarga e adstringente, mas depois de vários ajustes - adicionando licor de avelã, açúcar e especiarias - encontrou a fórmula ideal. Assim nasceu Beso Extremeño, o primeiro licor de bolota moderno.

Feito à mão: a receita tradicional

A tradição popular da Extremadura fez com que esta receita se tornasse sua, reproduzida atualmente em casas e pequenas destilarias. Como é feito?

Ingredientes básicos:

• Bolota doce (de preferência de azinheira).
• Aguardente de orujo
• Açúcar
• Anis estrelado ou outras especiarias
• (Opcional) Licor de avelã para completar o sabor.

Passos de preparação:

1. Seleção e limpeza das bolotas.
2. Maceração durante 1 a 3 meses em brandy.
3. Filtração e adoçamento com açúcar, anis e licor adicional, se desejado.
4. Repouso em garrafas de vidro num local fresco e escuro.

O resultado é um licor de cor âmbar ou dourada, com um aroma tostado e um sabor profundo e ligeiramente doce, com notas de frutos secos e mel.

Almendralejo: epicentro do licor de bolota

A localidade de Almendralejo, na província de Badajoz, é um dos principais produtores de licor de bolota. Duas destilarias destacam-se pelo seu compromisso com a qualidade e as raízes:

  Destilerías Espronceda

• Produto: Licor Bellota La Extremeña Licor de Bolota
• Caraterísticas: 17% vol., sem glúten, sabor suave com notas de mel e tosta.

  Sabores da Extremadura

• Produto: Beso Extremeño
• Reconhecido com uma medalha de ouro na Alimentaria Madrid.
• Notas de prova: suave, doce, persistente e com uma identidade local inconfundível.

Perfil sensorial e modo de consumo

Como beber:

• Simples, muito fresco ou com gelo
• Em cocktails à base de bagaço ou cacau
• Como digestivo após uma refeição
• Em pastelaria: pão de ló, cremes ou xaropes.

Um licor gourmet, símbolo de identidade regional

Para além do seu sabor, o licor de bolota representa uma fusão entre a tradição rural da Estremadura e a inovação daqueles que souberam ver para além da utilização pecuária da bolota. É um produto gourmet, perfeito para oferecer, para degustar depois do jantar ou para incluir em roteiros gastronómicos.

Atualmente, continua a ser um segredo bem guardado da Extremadura, mas a cada gole conquista mais paladares dentro e fora da região.