Fabriqué à partir de lait de chèvre pasteurisé et mûri avec de la moisissure. La pâte est ferme, de couleur blanche, avec une texture un peu calcaire. L’odeur est caprine. Le goût, légèrement salé, plein et acide qui s’intensifie à maturité. Bonne performance sur le fer. Il est idéal dans les salades, accompagné d’oignons caramélisés, etc.
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