L'incredibile ascesa dei gin spagnoli

Nessuno contesta che, se c'è una bevanda alcolica che rimane in voga nonostante la crisi, è gin. Tanto che, oggi, in Spagna vengono commercializzati più di 200 marchi di gin, delle più svariate qualità e caratteristiche. Con un effetto diretto: ha dato origine a un'industria nazionale che cerca di adattarsi ai palati nazionali. Ma non è oro, né gin londinese, tutto ciò che brilla.

"Attualmente circa 60 marchi di gin sono venduti come spagnolo, ma qui ci sono solo 10 o 12 distillerie. Penso che ci siano persone che stanno saltando la legislazione", afferma David Martinez,uno dei due partner della distilleria Siderit,situata nella città cantabrica di Torrelavega.

Piuttosto che legislazione, dobbiamo parlare di requisiti. Per produrre qualsiasi bevanda alcolica di alta graduazione, qualunque sia il tipo, alcuni metodi di produzione devono essere rispettati, come spiegato dalla Federazione spagnola delle bevande spiritose (FEBE). Un regolamento che, vengono sottolineati, è stabilito sia a livello comunitario che nazionale e comprende una serie di parametri minimi.

Nel caso del gin, è una bevanda spiritosa aromatizzata con bacche di ginepro (Juniperus Communis L.) e altri aromi. In tutto il gin,il gusto del ginepro dovrebbe essere predominante e il contenuto alcolico minimo del 37,5%. Secondo il regolamento UE adottato nel 2008, esistono tre metodi di produzione: il gin di cui sopra, senza altri cognomi; gin distillato, lacui base alcolica iniziale deve essere almeno del 96%; e gin londinese,per il quale non è possibile utilizzare alcun tipo di colorante o dolcificante e che ha più sapore di nebrina, il suddetto frutto di ginepro. Tra i marchi spagnoli ci sono nomi che, praticamente, coprono quasi tutti i punti cardinali: Nordes (Galizia), Ginbraltar (Saragozza), Xoriguer o Ginnesia (entrambi menorcani), Level Gin (Tarragona) o Gin macaronesiano (Tenerife).

Tuttavia, la cosa usuale per molti consumatori è sentire parlare di gin "premium". "Qualsiasi condizione aggiuntiva che sia incorporata nel processo di produzione e che si traduce nella sua qualità renderà il premio del prodotto,anche se non esiste una legislazione al riguardo, "presumono dal datore di lavoro. "Così, il numero di volte in cui è stato distillato può fare la differenza di sapore, insieme agli ingredienti botanici che vengono aggiunti nel processo e che servono a dare aroma e gusto finale al prodotto,"sfumare.

Non è un processo facile. "La qualità è determinata attraverso il regolamento chiamato gin londinese", afferma il presidente del gruppo Rives, Augusto Romero Haupold. Spiega che questo "si basa su 10 semi principali distillati in alambicchi di rame,sulla purezza dell'alcol e sulla qualità dell'acqua". "Solo i gin prodotti in base a questo criterio possono certificare la qualità del prodotto", sottolinea.

"Tuttavia, in Spagna i gin che non soddisfano questi requisiti vengono commercializzati, danneggiando i produttori che lo fanno", criticaHaupold. "Potremmo dire che l'aggiunta di rosmarino a un gin non lo rende più mediterraneo. La qualità è determinata dalla purezza della sua distillazione", sottolinea.

Il gin e il tonico alla moda

Sebbene gin and tonic siano ancora di moda e la Spagna abbia superato l'Inghilterra nel consumo di gin, questa non è ancora la bevanda alcolica preferita dagli spagnoli. Dei 220 milioni di litri di alcolici che vengono bevuti ogni anno in Spagna, circa il 15% corrisponde al gin. In avanti, ci sono ancora rum scuro (che rappresenta il 17% dei consumi) e whisky 27%. Ma, mentre gli ultimi due sono in crisi, il gin sta crescendo a un tasso annuo compreso tra il 5% e il 6%. Inoltre, a differenza di altre bevande, in Spagna c'è un gin con una denominazione geografica protetta: il gin di Minorca,che sfrutta il ginepro nativo dell'isola.

In un mercato così competitivo, in cui marchi come Beefeater, Tanqueray o Seagram concentrano gran parte del consumo, i produttori spagnoli cercano di differenziarsi. "Produciamo pochissime bottiglie, 24.000. Più che un prodotto premium siamo gourmet", afferma David Martínez, che halanciato Siderit con il suo partner Rubén Leivas. "Usiamo, ad esempio, alcol di segale, acquadi sorgente o corteccia di mandarino. Siamo venuti dall'ingegneria, avevamo realizzato cantine e microbirrifici e abbiamo deciso di fare qualcosa per noi stessi. Abbiamo investito circa 250.000 euro nel progetto e siamo solo quattro persone; siamo redditizi e stiamo guadagnando quote di mercato. Siamo felici", conclude.

I produttori di gin sottolineati indicanoe ranno inoltre un elemento essenziale per l'aumento del gin: il consumo femminile. "Le donne bevono principalmente gin tonic perché il prodotto stesso è più leggero di altri liquori", afferma il presidente di Rives. E, chiarisce, perché ha un effetto saziante, a causa del tonico. "È sorprendente, perché il boom gin and tonic è dovuto principalmente alle donne", afferma il co-fondatore di Siderit nella stessa direzione.