La paprika piccante della Vera prodotta e confezionata da VegaCáceres in vari formati può 75grs.
La paprika dolce della Denominazione di Origine Protetta Vera prodotta e confezionata da VegaCáceres in vari formati può 75grs.
ORIGINE E AMBIENTE
La coltivazione del pepe per la paprika è introdotta a La Vera nel XVI secolo dai monaci Jerónimos del monastero di Yuste.
Da allora, si diffonde in tutta La Vera, diventando uno dei prodotti più genuini della regione.
A La Vera, il pepe per la paprika gode di un microclima privilegiato per il suo sviluppo naturale, grazie alla protezione della Sierra de Tormantos, con temperature molto miti in inverno ed estati secche, senza dimenticare l'elevata disponibilità di acqua, a causa degli abbondanti flussi delle gole e del fiume Tiétar
I peperoni coltivati sono della specie "Capsicum annum" e della sottospecie cerasiforme e longum che danno origine a tre tipi di paprika: Dolce, Agrodolce e Speziato.
COLTIVAZIONE
Nel mese di marzo la coltivazione inizia nei vivai, in cui rimane fino a maggio, procedendo al suo trapianto.
Il telaio di piantagione più comunemente usato è di 0,90 m x 0,32 m (circa 35.000 piante / ha).
L'irrigazione è irrigatrice e localizzata, consentendo un uso più efficace dell'acqua disponibile.
Il ciclo colturale dura fino alla fine di settembre, quando il grado di maturazione del frutto è il più appropriato ed è quando i peperoni accuratamente selezionati vengono raccolti manualmente.
ESSICCAZIONE
L'essiccazione "Fumo" viene effettuata in essiccatori verticali con casa inferiore, costruiti nella fattoria del contadino.
Questo sistema era l'alternativa logica all'impossibilità di essiccare i frutti al sole, come in altre aree, a causa delle piogge autunnali, in coincidenza con la raccolta del frutto.
Gli essiccatori sono costituiti dal piano terra e dal piano superiore. Al piano terra o alla camera di combustione, viene posizionata la casa della legna da ardere. Al piano superiore, situato a 2,5 m. da terra, i frutti vengono depositati, formando uno strato da 70 a 80 cm. Questa pianta è formata da una giunzione di doghe di pino poste a 1-2 cm l'una dall'altra e ancorate su castagni. Il calore e il fumo prodotti dalla legna da ardere di quercia e leccio, salgono per convezione, attraverso la cornice di tavole asciugando lo strato di peperoni che sono posti su di esso. Il tetto è costruito in piastrelle arabe per consentire l'uscita dei gas di combustione...
... durante il quale le mani esperte girano saggiamente i peperoni fino a raggiungere il grado ideale di essiccazione. Questa essiccazione artigianale, lenta, morbida e poco aggressiva fa sì che i frutti mantengano il loro contenuto di carotenoidi. Ciò è possibile poiché la vita metabolica del frutto non termina nella raccolta ma, per un certo tempo, i processi enzimatici continuano ad essere attivi, consentendo la biosintesi e la trasformazione dei pigmenti, il tutto a seconda dell'umidità del frutto e della temperatura dell'ambiente esterno. Questa particolarità si verifica solo con questo sistema di essiccazione.
L'essiccazione del fumo conferisce alla Paprika de la Vera le sue tre caratteristiche fondamentali: aroma, sapore e stabilità del colore, che la rendono diversa dalle altre paprika.
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