As alternativas ao açúcar são "menos ruins"?

AÇÚCAR MASCAVO

O QUE É ISSO? "O autêntico açúcar mascavo, granulado e muito preto, preserva os componentes do suco de cana integral. Sendo mais natural, menos refinado e processado do que o açúcar, retém mais vitaminas e minerais. No entanto, o que é comercializado não é o puro, ainda é açúcar e sua ingestão calórica é alta", diz a nutricionista Mônica Barreal. CONTRA A confusão vem de igualar açúcar integral com açúcar loiro. "Ele ganha sua cor graças à mistura de açúcar branco com melaço ou até mesmo cores artificiais, como muitas marcas conhecidas fazem", diz Barreal. Dr. María Garriga, do Hospital Ramón y Cajal, tem outra objeção: "Adoça menos que o branco, para que possamos cair no consumo de uma quantidade maior." INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS Para cada 100 gramas, esse açúcar mascavo "cana integral", como refletido na embalagem, tem um valor energético de 380 kcal, em comparação com os 400 kcal de açúcar branco. Dos 100 gramas de carboidratos em açúcar branco, o açúcar mascavo carrega 95. RECOMENDAÇÃO "Não há diferenças significativas em relação ao açúcar branco e é mais caro", diz o Dr. Francisco Botella, da área de Nutrição do SEEN.

ADOÇANTE DE MESA

O QUE É ISSO? "Comprimidos à base de cyclamate e sacarina [substâncias sintéticas] para adoçar bebidas quentes ou frias e iogurtes e, assim, mitigar seu gosto desagradável ou amargo. Elas são calóricas, mas são desencorajadas em crianças e gestantes", diz a Dra. CONTRA "Adoçantes usados na indústria alimentícia às vezes podem causar modificações na microbiota intestinal, como gás ou diarreia", adverte Barreal. A garrafa acrescenta que "não tem outro efeito nutricional". INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 8 kcal por 100 gramas. Zero açúcares e 25,5 g de sal. "Do ponto de vista nutricional, existem adoçantes que aumentam a glicemia e fornecem calorias e outras que têm pouco impacto sobre ele. Os primeiros são adoçantes naturais que vêm de alimentos ou substâncias da natureza e o segundo são conhecidos como artificiais ou não calóricos, obtidos por processos químicos", esclarece a nutricionista Barreal. RECOMENDAÇÃO Garriga aconselha reduzir a dose usual e acostumar o paladar ao sabor do café ou infusão para "tomá-los sem adições". E "iogurtes não adoçados".

PANELA

O QUE É ISSO? Está "se tornando moda" porque é o açúcar mais puro. "Ao contrário do branco, ele não está sujeito a nenhum processamento, por isso retém todas as vitaminas e minerais presentes na cana-de-açúcar", descreve Garriga. Montserrat Folch Munuera, nutricionista e nutricionista do centro médico Teknon e membro do Top Doctors, apostanessa alternativa e explica como você consegue: "O suco de cana é cozido a altas temperaturas para formar um melaço bastante denso, então é passado para alguns moldes na forma de um prisma onde é permitido secar até solidificar ou coalhar". CONTRA "É açúcar e, portanto, para todos os efeitos é o mesmo, só que não é tratado. E isso não pode ser feito com o açúcar de cana extraído da beterraba", revela o especialista Gómez Candela. INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS Para cada 100 gramas, o panela fornece 376 kcal. Na seção de carboidratos, dos quais 94 gramas são açúcares, o açúcar branco também ganha pelo mínimo. RECOMENDAÇÃO Nutricionistas instruem sobre a textura e sabor do panela, diferente do açúcar ao qual estamos acostumados e que nem todo mundo gosta. "Ele contém 80-85% de açúcar e é mais caro", relata o porta-voz da SEEN.

MEL

O QUE É ISSO? A RAE define: "Substância viscosa, amarelada e doce, produzida por abelhas transformando em seu estômago o néctar das flores, e devolvendo-a pela boca para encher favos de mel com ele e servir de alimento para os jovens". Os nutricionistas consultados acrescentam que esse xarope saturado "é obtido entre duas cristalizações ou cozimentos sucessivos na fabricação de açúcar". Na verdade, Botella afirma que seu poder de adoçante "é maior que o açúcar branco". CONTRA "Nutricionalmente não há diferenças em relação ao açúcar. Pequenas quantidades de proteínas, minerais e vitaminas não são significativas." INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 332 kcal por 100 gramas do produto. 82,5 carboidratos, dos quais 81,7 gramas são açúcares. 0,1 gramas de gordura. A Barreal é a favor das versões mais naturais, em comparação com as do supermercado: "Eles contêm outros nutrientes que o transformam em alimentos. Fornece principalmente glicose, frutose e água e tem menos calorias do que açúcar." RECOMENDAÇÃO Poderia ser um substituto mais saudável para adoçar internamente, já que é natural, mas o Dr. Gómez Candela alerta que a indústria não é capaz de usá-lo em muitos alimentos.

ASPARTAME

O QUE É ISSO? "Aspartame é um adoçante da síntese química não calórica, na forma de um pó, e é metabolizado no corpo, ou seja, não é inerte, tem efeitos que são cientificamente estudados. Onde é mais útil está no mundo dos refrigerantes, como a Coca-Cola", sugere Gómez Candela. CONTRA "São aditivos alimentares e não podem ser consumidos em doses maciças. O problema é que a qualquer momento vamos superar o consumo máximo recomendado porque está sendo incluído em cada vez mais alimentos", diz o médico de La Paz. O pacote que o ZEN adquiriu afirma que não é adequado para fenilketonúrico [uma desordem em que o corpo não metaboliza fenilalanina] e que "não é adequado para alimentos a serem cozidos". Coloca a ingestão diária máxima em 40 mgs por quilo de peso corporal. INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS Fornece 399 kcal por 100 gramas. Carboidratos: 96,7 gramas, dos quais 1,9 gramas são açúcares. Fornece 3,1 gramas de proteína. RECOMENDAÇÃO "Como a sacarina, é um adoçante químico que não tem valor nutricional", diz Francisco Botella, da área de nutrição da SEEN.

FRUTOSE

O QUE É ISSO? "É um açúcar mais doce do que a sacarose e com um mecanismo de absorção mais lento, por isso tem sido usado na preparação de produtos diabéticos. Tem certos efeitos metabólicos em relação ao metabolismo lipídico, e isso significa que paramos de recomendar seu uso", adverte o Dr. Botella. CONTRA Gómez Candela insiste no efeito negativo que seu uso tem, por exemplo, nougat adequado para diabéticos porque "as pessoas que têm essa doença têm que controlar seu peso e a ingestão calórica é exatamente a mesma". INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS Tem exatamente os mesmos valores nutricionais do açúcar: 400 kcal por 100 gramas e os mesmos carboidratos, dos quais 100 gramas são açúcares. A rotulagem indica que cada colher de chá equivale a duas colheres de chá de açúcar. RECOMENDAÇÃO A nutricionista de La Paz, que participou da elaboração do Livro Branco açúcar,é contra sua proibição. "As pessoas devem saber que o consumo de açúcar não deve ser abusado, e que estamos excedendo a dose diária recomendada, mas substituindo-a em que os alimentos são difíceis. Lactose, sucos naturais e alguns vegetais, como feijão verde, carregam."

XAROPE DE AGAVE

O QUE É ISSO? "Adoçante natural com baixo índice glicêmico, semelhante ao da panela em termos de seu valor nutricional, mas mudando o teor de sacarose para frutose, o que o torna menos recomendado", explica o especialista da SEEN. Garriga acrescenta: "Tendo maior poder de adoçante do que o açúcar em si, menos quantidade é adicionada para alcançar o mesmo sabor doce, mas sempre sob um consumo moderado e responsável. Seu índice glicêmico é baixo, por isso é melhor tolerado por pessoas com diabetes." CONTRAS "É obtido a partir de uma planta, o mesmo cacto com o qual a tequila é feita, então se é consumida fora das áreas onde é produzida, contribui para sua escassez. Além disso, tem praticamente as mesmas calorias que o açúcar", diz Gómez Candela. "O problema com esse produto é que ele geralmente é refinado, resultando em uma redução nos lucros", diz Garriga. INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS Fornece um valor energético de 308 kcal por 100 gramas. Açúcares: 77,2 gramas de cada 100. RECOMENDAÇÃO "O fato de usar alimentos que não fazem parte da nossa cultura, se não contribuem com nada de especial, não interessa a nada", conclui Gómez Candela.

ESTÉVIA

O QUE É ISSO? "Essa planta nativa da América do Sul cresce em áreas tropicais do Paraguai e do Brasil, onde tem sido usada há séculos como adoçante acarílico natural. Em seu estado natural é cerca de 20 vezes mais doce que o açúcar e 300 vezes mais do que a sacarose", diz o Dr. Montserrat Folch, nutricionista e nutricionista do Teknon Medical Center and Top Doctors. CONTRA Gómez Candela refere-se à controvérsia quanto à venda da folha natural: "Mais estudos são necessários sobre seus efeitos, já que para nós é relativamente novo". Embora adoçantes feitos de stevia não parem de ganhar posições nas prateleiras dos supermercados, eles não são a planta, por mais que suas letras. "Você tem que ter certeza de que é natural e não misturado com outros adoçantes, mas a maioria é artificial e são adicionados a alimentos supérfluos, como biscoitos, que não fazem parte de uma dieta saudável", alerta María Garriga, do Hospital Ramón y Cajal. INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS É calórico e fornece 97,6 gramas de carboidratos, dos quais não há açúcares presentes. RECOMENDAÇÃO Barreal esclarece que a folha "não é comida, mas é infundida em bebidas vegetais ou água para adoçar".

Fonte: www.elmundo.es