Marzipan de Toledo, história e elaboração

Seolharmos para a origem de sua produção, devemos ter em mente que o açúcar não se espalhou na Europa até o século XVI, substituindo, em muitos casos, o mel, de modo que o "marzipan autêntico não poderia ter sido feito antes.

No entanto, se há precedentes e já no século V a.C. os cristãos fizeram um produto, aparentemente semelhante, com amêndoas e mel para celebrar a Páscoa.

Alguns acreditam que vindo da Itália, especificamente de Veneza, onde a "marcipane", o chamado pão de São Marcos, era um doce típico usado nas festividades do santo padroeiro da cidade e para comemorar o fim de um cerco que a cidade sofreu e no qual a falta de trigo motivou a elaboração de uma espécie de pão com as amêndoas e açúcares que tinham em seus armazéns.

Outros citam um padeiro alemão de Lübeck como o arquiteto dele diante da falta de pão causada por um tempo de fome no século XIV.

A versão mais aceita data sua origem no século VIII d.I.A.C, durante a dominação árabe, e se assemelha à palavra marzipan com o termo árabe "mautha-ban", usado para designar a figura de um califa sentado, porque aparentemente os árabes, uma vez fizeram a pasta, imprimiram nela o alívio de uma moeda com a efígie de um rei sentado.

Em Toledo, graças à herança árabe e hebraica, bem como ao bom trabalho de pastelaria dos conventos, eles também começaram a fazer um doce de amêndoa e açúcar.

Diz a lenda que foram as freiras do convento de San Clemente que inventaram o marzipan, quando a cidade foi sitiada pelos árabes e havia uma grande necessidade de comida, então com amêndoa e açúcar esmagados com uma maça eles fizeram um "pão de maça".

No entanto, a primeira receita de marzipan conhecida data de 1525. Em 1615 aparece uma primeira portaria em referência à fabricação de marzipans em que foi indicado que estes deveriam "ser jaropados de amêndoas de Valência e de açúcar branco, e não de outra forma".

Com o tempo e com a bonança econômica dos países europeus essa iguaria se limitava às festividades de Natal, mas nem sempre foi assim, conta Lope de Vega:

"Quanto aos dois sanjuanos
freiras muitas vezes lutar
às custas dos maçapanes."

Ruperto de Nola fala do Marzipan de Toledo como um alimento ideal para os enlutados que perdem sua comida, sua preparação tinha desfeito peito de frango misturado com amêndoa e açúcar, por isso supomos que este deve ser o alimento que foi prescrito aos doentes na instituição primitiva do Hospital de Santiago de Toledo.

Nas portarias dos confeiteiros de La Mancha de 1.613 apenas a amêndoa de Valência e o açúcar branco já foram admitidos como ingredientes e desde então sua composição não mudou embora sua apresentação, da panqueca com relevos de antiguidade até a das enguias até os leitões modernos ou estatuetas ornamentais.

Ingredientes do Marzipan de Toledo:

• 250 gramas de amêndoas
• 250 gr. de açúcar em pó
• 1 gema de ovo
• 1 clara de ovo
• 2 colheres de sopa de água
• Raspas de canela e limão opcionais

Elaboração do Marzipan de Toledo:

1. Em um recipiente profundo coloque as amêndoas com o açúcar e as duas colheres de sopa de água.
2. Opcionalmente adicione canela e raspas de limão.
3. Amasse com as mãos toda a mistura por um bom tempo até termos uma massa uniforme.
4. Deixamos essa massa ficar por algumas horas em um lugar legal.
5. Depois desse tempo, fazemos estatuetas e as colocamos em um prato de forno.
6. Em uma tigela colocamos a clara de ovo e montamos a branca ao ponto de neve.
7. Mais tarde, com um pincel de massa ou um pincel novo, pintamos as figuras com o branco.
8. Nós os colocamos em uma bandeja de forno com óleo de girassol.
9. Introduza a placa no forno por cerca de 2 minutos a 200 ºC de temperatura, até que a superfície esteja dourada.
10. Tire do forno e deixe esfriar.

Esta é uma sobremesa divertida para fazer com as crianças.

Enguias mazapan

Típico de Toledo, eles não são nada mais do que marzipan modelado na forma de uma enguia, mas com recheio de frutas, batata doce, gema ou cabelo de anjo, e decorados na superfície com frutas cristalizadas e clara de ovo.

Enguia marzipana de massa saugar

As enguias são feitas embrulhando a gema cristalina recheada com uma folha de massa de marzipan, ainda crua.

O rolo obtido, é modelado manualmente para dar as características de uma enguia, nariz, boca, língua etc. e dourado no forno, em cerca de 150º.
Quando esfriou, segue para a decoração final destacando as características desenhadas e fazendo desenhos nas costas com clara de ovo e açúcar batido ao ponto de neve.

A decoração culmina com algumas pérolas doces e colocando os olhos na enguia.
Uma vez que a decoração é feita, ela é colocada em uma bandeja e permitida a esfriar.
Se você quiser é acompanhado de frutas foscos que lhe dão cor.

Fonte: www.eladerezo.com