A incrível ascensão dos gins espanhóis

Ninguém discute que, se há uma bebida alcoólica que permanece em voga apesar da crise, é gim. Tanto que, hoje, na Espanha são comercializadas mais de 200 marcas de gim, das mais variadas qualidades e características. Com efeito direto: deu origem a uma indústria nacional que tenta se adaptar aos paladares nacionais. Mas não é ouro, nem gim londrino, tudo isso brilha.

"Atualmente cerca de 60 marcas de gim são vendidas como espanholas, mas aqui existem apenas 10 ou 12 destilarias. Acho que há pessoas que estão ignorando a legislação", diz David Martinez,um dos dois sócios da destilaria Siderit,localizada na cidade cantabriana de Torrelavega.

Em vez de legislação, devemos falar sobre requisitos. Para produzir qualquer bebida alcoólica de alta graduação, seja qual for o tipo, alguns métodos de produção devem ser cumpridos, conforme explica a Federação Espanhola de Bebidas Espirituais (FEBE). Um regulamento que, apontam, é estabelecido tanto a nível comunitário quanto nacional e inclui uma série de parâmetros mínimos.

No caso do gim, é uma bebida espirituosa aromatizada com frutos juníperos (Juniperus Communis L.) e outros aromas. Em todo o gim,o sabor do zimbro deve ser predominante e o teor mínimo de álcool de 37,5%. De acordo com o regulamento da UE adotado em 2008, existem três métodos de produção: o gim supracitado, sem quaisquer outros sobrenomes; gim destilado,a base inicial de álcool que deve ser de pelo menos 96%; e gim londrino,para o qual nenhum tipo de coloração ou adoçante pode ser usado e que tem mais sabor de nebrina, o fruto acima mencionado de zimbro. Entre as marcas espanholas há nomes que, praticamente, cobrem quase todos os pontos cardeais: Nordes (Galícia), Ginbraltar (Zaragoza), Xoriguer ou Ginnesia (ambos Menorcan), Level Gin (Tarragona) ou Macaronesian Gin (Tenerife).

No entanto, o mais comum para muitos consumidores é ouvir sobre gins 'premium'. "Qualquer condição adicional incorporada ao processo produtivo e que resulte em sua qualidade fará com que o produto seja premium,embora não haja legislação nesse sentido, eles assumem do empregador. "Assim, o número de vezes que foi destilado pode fazer a diferença no sabor, juntamente com os ingredientes botânicos que são adicionados no processo e que servem para dar aroma e sabor final ao produto,eles nuances.

Não é um processo fácil. "A qualidade é determinada através do regulamento chamado gim londrino", diz o presidente do grupo Rives, Augusto Romero Haupold. Ele explica que isso "é baseado em 10 sementes principais destiladas em alambitadosde cobre, na pureza do álcool e na qualidade da água". "Somente os gins produzidos sob esse critério podem certificar a qualidade do produto", enfatiza.

"No entanto, na Espanha, os gins que não atendem a esses requisitos estão sendo comercializados, prejudicando os produtores que o fazem", criticaHaupold. "Podemos dizer que adicionar alecrim a um gim não o torna mais mediterrâneo. A qualidade é determinada pela pureza de sua destilação", ressalta.

O gim e tônico da moda

Embora o gim e a tônica ainda estejam na moda e a Espanha tenha superado a Inglaterra no consumo de gim, esta ainda não é a bebida alcoólica preferida dos espanhóis. Dos 220 milhões de litros de bebidas alcoólicas que são bebidos anualmente na Espanha, cerca de 15% correspondem ao gim. À frente, ainda há rum escuro (que responde por 17% do consumo) e uísque 27%. Mas, enquanto os dois últimos estão em queda, o gim está crescendo a uma taxa anual entre 5% e 6%. Além disso, ao contrário de outras bebidas, na Espanha há um gim com uma designação geográfica protegida: o gim de Menorca,que aproveita o junípero nativo da ilha.

Em um mercado tão competitivo, onde marcas como Beefeater, Tanqueray ou Seagram concentram grande parte do consumo, os produtores espanhóis tentam se diferenciar. "Produzimos muito pouco, 24 mil garrafas. Mais do que um produto premium, somos gourmet", diz David Martínez,que lançou a Siderit com seu parceiro Rubén Leivas. "Usamos, por exemplo, álcool de centeio,água de nascente ou casca de tangerina. Viemos da engenharia, fizemos vinícolas e microcervejarias e decidimos fazer algo por nós mesmos. Investimos cerca de 250.000 euros no projeto e somos apenas quatro pessoas; somos rentáveis e estamos ganhando participação de mercado. Estamos felizes", conclui.

Os produtores de gim também apontam que há um componente essencial para o aumento do gim: o consumo feminino. "As mulheres bebem principalmente gim e tônica porque o produto em si é mais leve que outros espíritos", diz o presidente da Rives. E, esclarece, porque tem um efeito saciador, devido ao tônico. "É surpreendente, porque o boom do gim e tônica é principalmente devido às mulheres", diz o co-fundador da Siderit na mesma direção.